@article{KrellWietbrauk1993,
  author    = {E. Krell and Heinrich Wietbrauk},
  title     = {Die Kosten der Modellabteilung „Schnittk{\"a}serei“ am Beispiel der Herstellung von Gouda-K{\"a}se. Teil 1: Grundlagen und modellspezifischer Faktoreneinsatz},
  series   = {Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte},
  volume    = {45},
  number    = {2},
  doi       = {10.25968/opus-566},
  url       = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:960-opus4-5660},
  pages     = {145 -- 187},
  year      = {1993},
  abstract  = {In dem vorliegenden 1. Teil der Arbeit werden die Grundlagen und der spezifische Faktoreinsatz der Modellabteilung „Schnittk{\"a}serei” dargestellt. In den sechs Unterabteilungen Vorstapelung, Bruchbereitung und Pressen, Salzbad, K{\"a}sebehandlung und Reifungslager, Abpackung sowie Versandk{\"u}hlraum und Expedition wird ein rindengereifter Gouda-K{\"a}se (12-kg-Laib) hergestellt und hin sichtlich seiner Kostenverursachung untersucht. Zur Bestimmung der Modellkosten wurden vier Modelle gebildet, deren Kapazit{\"a}ten in der Kesselmilchverarbeitung zwischen 8.000 und 48.000 l/h liegen. In Abh{\"a}ngigkeit vom Besch{\"a}ftigungsgrad, der f{\"u}r Werte zwischen 21 und 100\% simuliert wurde, k{\"o}nnen so die Kosten f{\"u}r K{\"a}semengen zwischen rd. 5.100 und 30.800 l K{\"a}se/Jahr bestimmt werden. Gem{\"a}{\"s} den vorgegebenen Kapazit{\"a}ten m{\"u}ssen die technischen Voraussetzungen f{\"u}r die Ausgestaltung der einzelnen Unterabteilungen modellspezifisch festgelegt werden, wobei eine Anpassung der technischen Auslegung an eine verringerte Auslastung bei 33\%iger Besch{\"a}ftigung erfolgt. Diese Arbeit wird fortgesetzt mit dem Teil 2 „Ergebnisse und Interpretation der Modellkalkulationen” in Heft 3 (1993) dieser Zeitschrift.},
  language  = {de}
}